Şarküteri Ürünleri
Fermente et ürünleri, düşük pH ve düşük su aktivitesi, yüksek tuz konsantrasyonu ile uzun raf ömrüne sahip dayanıklı ürünlerdir. Fermente et ürünü olan sucuk belli oranda et ve yağ parçacıklarının, tuz, kür edici maddelerin (nitrat ilavesi) ve baharatlar gibi lezzet vericilerinin karışımının kür edilmesi ve bir kılıf içine doldurulması sonrasında fermantasyonu ve kurutulması ile üretilmektedir. Geleneksel Türk Sucuğu %30-35 nem içerirken, yarı kuru %40-50 ve az kuru çeşitleri %50’den fazla nem içerir. Kuru tip ürünlerin muhafazası için buzdolabına gerek yoktur.
Sosis ve salam gibi et ürünleri ise emülsifiye tip ürün kategorisinde değerlendirilir. Bu tip ürünlerde fermentasyon uygulanmaz, ancak tütsüleme yapılabilir. Ancak bu tip ürünlerin muhafazası için buzdolabı
koşulları gereklidir.
Şarküteri Ürünlerini Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Kurallar
1. Ürünlerin etiket üzerinde belirtilen sıcaklıklarda satılıp satılmadığına ve ürünün son kullanma tarihinin ve üretim izninin etikette yer almasına dikkat edilmelidir. Bu tarz ürünler için önerilen soğuk muhafaza sıcaklığı 0–4°C’ler arasıdır. Ancak bazı sucuk tipleri ise 10°C ‘ye kadar olan sıcaklıklarda bekletilebilmektedir. Oda sıcaklığında muhafaza edildiği gözlenen ürünler satın alınmamalıdır.
2. Ürünün ambalaj bütünlüğünün bozulmamış olmasına dikkat edilmelidir.
3. Ürünler satın almayı takiben ürün sıcaklığının yükselmesine olanak vermeyecek koşullarda kısa süre içinde eve taşınmalı, buzdolabına (+4°C) yerleştirilmelidir.
Şarküteri Ürünleri Saklama Koşulları
1. Eve getirilen ürün etiketindeki bilgiler dikkate alınarak muhafaza edilmelidir. Fermente sucuk (kuru sucuk) ve pastırma buzdolabında ambalajları açılmadan daha uzun süre saklanabilmektedir.
2. Vakum ambalajlı sucuk, salam, sosis ve jambon gibi ısıl işlem görmüş ürünler buzdolabında (+4°C) etiket üzerinde belirtilen koşullarda saklanmalıdır.
Kaynak : internet.