Bakanlık, bunun için de kahvaltı yapılmadan güne başlanmaması, vücut ağırlığının dengede tutulması, televizyon ve bilgisayar karşısında daha az zaman harcanması, sevilen spor dallarıyla ilgilenilmesi önerilerinde bulundu.

Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü Beslenme ve Fiziksel Aktiviteler Daire Başkanlığınca, çocukların “önerilen miktarlarda ve imkanlar ölçüsünde” tüketmeleri gereken 4 besin grubundaki yiyeceklerin yer aldığı bir liste hazırlandı.

Buna göre, kemik ve dişlerin sağlıklı, kasların da güçlü olması için günde 2-3 su bardağı süt, yoğurt ya da ayran; 1 kibrit kutusu kadar da peynir tüketilmesi önerildi.

Beyin gelişimi, hastalıklara karşı direnç ve kansızlıktan korunmak için gerekli olan et-yumurta-kuru baklagil grubundan ise günde 2-3 köfte kadar et, tavuk, balık veya 1 tabak kuru baklagil yemeği; haftada 3-4 kez de 1 adet yumurta yemek gerekiyor.

Vücut direncinin artması, göz, diş ve cilt sağlığı ve sindirim sisteminin düzenli çalışması için gerekli olan sebze-meyve grubundan ise günde 2 porsiyon sebze, 3 porsiyon de meyve tüketilmesi önerildi.

Enerjik olmak ve sinir sisteminin güçlenmesi için gereken ekmek ve tahıl grubundan da günde 4-6 orta dilim ekmek, 1 tabak pirinç, bulgur pilavı veya makarna yenilmesi, 1 kase de çorba içilmesi gerektiği bildirildi.

Bakanlığın sağlıklı bir yaşam için çocuklara sunduğu beslenme önerileri de şöyle:
* Yeterli ve dengeli beslenin.
* Kahvaltı yapmadan güne başlamayın. Kahvaltı güne sağlıklı başlamanız, öğrenme ve öğrendiklerinizi hatırlamanız için çok önemlidir.
* Öğün atlamayın.
* Vücut ağırlığınızı dengede tutun. Televizyon ve bilgisayar karşısında daha az zaman harcayın. Sevdiğiniz spor dallarıyla ilgilenin.
* Şeker ve yağ içeriği yüksek besinler yerine besleyici değeri yüksek ve sağlıklı besinleri tercih edin.
* Beslenme çantanızda süt, ayran, meyve suyu, peynir, kuru meyve, ekmek, taze sebze, meyve, haşlanmış yumurta, et (köfte, tavuk eti), kek, kurabiye veya poğaça gibi yiyeceklerin bulunmasını tercih edin.
* Okul çevresinde kontrolsüz koşullarda üretilen ve açıkta satılan besinleri satın almaktan kaçının.
* Günde en az iki kez dişlerinizi fırçalayın.
* Yemeklerden önce ve sonra ellerinizi iyice yıkamayı unutmayın.

Öğrenci, Anne-Baba ve Öğretmenlere Mektup
Bakanlık, öğrenci, anne-baba ve öğretmenlere sağlıklı beslenme önerilerinin yer aldığı mektuplar göndermeyi de planlıyor.

Öğrencilere hitaben yazılan mektupta, almaları gereken 4 besin grubundaki yiyeceklerle sağlıklı beslenme önerileri yer alıyor.

Beslenme alışkanlıklarının çocuğun sağlığı, başarısı, güçlü ve mutlu olmasında etkili olduğu bildirilen anne ve babalara hitaben yazılan mektupta ise öğün atlanmaması, kahvaltının önemi, iyotlu tuz ve yeterli sıvı tüketimi, çocuğun vücut ağırlığına dikkat edilmesi, beslenme çantasının içeriği ve temizliği, örnek beslenme davranışları sergilenmesi, televizyon ve bilgisayar karşısında harcanan zamanın azaltılarak hareketli bir yaşam sürdürülmesi gibi hususlara dikkat çekiliyor.

Bakanlık tarafından öğretmenlere hitaben hazırlanan mektup ise beslenme alışkanlıkları konusunda yol gösterici bilgiler içeriyor.

Ülkede, okul çağındaki çocukların yetersiz ve dengesiz beslenmeye bağlı bazı sağlık problemleriyle karşı karşıya kalabildiği belirtilerek, bunun ekonomik güçsüzlükten çok bilgi eksikliğinden kaynaklandığı, bu nedenle ailenin, okul yönetiminin ve özellikle öğretmenlerin beslenme konusundaki tutumunun çok önem kazandığı bildirildi.

Mektupta, öğretmenlerden yerine getirmeleri istenen bazı çalışmalar şunlar:
* Öğrencilerinizle birlikte sınıfınızda yeterli ve dengeli beslenme konularının yer aldığı bir köşe hazırlayınız ve bunu zaman zaman güncelleyiniz.
* Beslenme konulu şiir, kompozisyon ve bilgi yarışması gibi etkinlikler düzenleyiniz.
* Sık aralıklarla öğrencilerinizin kahvaltı yapıp yapmadıklarını sorgulayınız.
* Beslenme saatlerinde öğrencilerin patates kızartması, şeker, çikolata yerine 4 besin grubunda yer alan besinlerden uygun olanlarını seçmelerini isteyiniz. Beslenme çantasında sulu yemekleri taşımak zordur. Dengeli bir şekilde hazırlanmış ekmek arası yiyeceklerle de sağlıklı öğünler oluşturulabilir.
* Yeterli ve dengeli beslenme konusunda örnek davranış gösteren çocukları ödüllendiriniz.
* Öğrencilerinizin boy ve kilo artışlarını takip ediniz ve değerlendiriniz.

Sultan Et, 1973 yılında Ankara Hasanoğlan’da ‘sucuk ve pastırma’ üretimi ile sektöre ilk adımını atmış ve 1999 yılına kadar Ankara ve çevre illerinde hizmet vermiştir. Ulaştığı kitlelerin memnuniyeti sonucu artan talebi karşılamak amacıyla son 3,5 yıldır marka olma yolunda ciddi adımlar atmış ve bugün ürettiği 30 farklı ürünle Edirne’de Kars’a bütün illerimizde tüketicilerle buluşmayı başarmıştır.

1999 senesinde başlayan fabrikasyon ve yapılanma yatırımları çerçevesinde firmanın makina parkuru, tamamı özsermayeden karşılanan 3,8 milyon $’lık bir bütçe ile yenilenmiştir.
Üretimde kullanılan bütün makinalar CE belgeli ve Avrupa standartlarındadır. Veteriner hekimler ve gıda mühendisleri kontrolünde, el değmeden ve son teknoloji kullanılarak üretilen Sultan Et mamülleri hijyenik ve sağlıklıdır.

Günümüzde 10.000 m2’si kapalı alan olmak üzere 20.000 m2’lik alan üzerine kurulu Sultan Et tesislerinde üretim kapasitesi günlük 35.000 Kg’a ulaşmıştır.

Sultan Et, Sultan, Serdar ve Anadolu tescilli markaları ile ürettiği sucuk, salam, sosis, pastırma, kavurma ve jambonu, ülkemizdeki zincir marketlerin yanısıra Ankara, İstanbul ve İzmir’deki tüm yerel marketlerde de tüketicilere sunmaktadır.

Bütün ürünler bu üç ildeki bölge müdürlükleri ve bayileri ile AB normları, Türk Gıda Kodeksi, HACCP ve ISO9001 kalite yönetim sistemlerinin garantisi altında, soğuk zincir bozulmadan ve frigrofik araçlarla tüketicilere ulaşmaktadır.

Sultan Et, yılların verdiği tecrübe ile mutlu ürünler üreterek aranılan marka olmaya devam edecektir.

Kaynak ; sultan.com

1998 yılında Torbalı’da yeni bir yatırıma başlayan E. Özgörkey Grubu, Özgörkey Gıda Ürünleri A.Ş. adı altında yapılandırdığı dondurulmuş gıda tesisi inşaatını iki yıldan az bir süre içerisinde tamamlayarak 2000 yılında faaliyete geçirmiş, Feast markası ile derin dondurulmuş patates, sebze & meyve gruplarında üretim yapmaya başlamıştır.

2001 yılında BMW, MINI ve Land Rover otomobillerinin Türkiye distribütörü Borusan Otomotiv ile yapılan bir anlaşma ile İzmir’in en büyük, Türkiye’nin üçüncü büyük Borusan Bayii’nin Özgörkey Otomotiv adı altında faaliyete geçirmiştir.

Özgörkey Gıda Ürünleri A.Ş. üretim hatları kapasitesini yükseltmiştir ve lojistik operasyonlar gerçekleştirmek için yeni bir depo inşaatına başlamıştır.

Özgörkey Otomotiv 2003 yılında temsil ettiği markalara Harley Davidson, Polaris, Vespa Piaggio gibi dünya devi isimleri de eklemiştir.

E. Özgörkey Grubu 2003 yılında ÖZTAR Tohumculuk ve Tarım Ürünleri Üretim A.Ş. ‘nin kurulması ile tohumculuk ve tarım alanında araştırma ve geliştirme çalışmalarına başlamıştır.

Özgörkey Gıda Ürünleri A.Ş.’nin Torbalı’daki tesislerinde bulunan -25C ‘de 20.000 ton kapasiteli depoları faaliyete geçmiştir.

Grubun en genç şirketi olan Özgörkey Laundry 5.000 ton/h kapasite ile Antalya’da faaliyete geçmiştir.

Özgörkey Gıda A.Ş. tesislerinde gerçekleştirilen yeni hat yatırımıyla derin dondurulmuş unlu mamul ve kaplanmış ürün işleme kapasitesine ulaşılırken 30.000 tonluk tamamı bilgisayar kontrollü patates hammadde depolarının inşaatına başlanmış, 6 ay içinde tamamlanmıştır.

ÖZ-TUR A.Ş., İzmir şehir merkezinde yeralan üç noktada otel ve akıllı konut inşaatına yönelik faaliyetlerini sürdürmüştür.

Özgörkey Gıda A.Ş. 2007 yılı içerisinde tamamlanan ek soğuk hava deposu ile 30.000 ton paketlenmiş ürün depolama kapasitesine ulaşmıştır.

Öztur A.Ş., 2009 yılında hizmete girmesi beklenen butik otel çalışmalarına 2007 yılı Eylül ayı içerisinde başlamıştır.

Kaynak ; feast.com.tr

1974’de Topkapı’da kurulan fabrikada helvanın yanısıra lokum, reçel ve koz helva üretimine de başlanır. 1983 yılında Mümtaz ve Nevzat Dindar kardeşler Merter’de inşa edilen modern tesislere taşınarak KOSKA HELVACISI MERTER adıyla faaliyetlerini sürdürme kararı alırlar.

Bu tesislerde ürün çeşidini ve kalitesini sürekli arttıran KOSKA, 1990 yılında devreye giren tamamıyla otomasyona dönük makinelerle tahin üretimini gerçekleştirir. KOSKA halen üçüncü kuşağın yönetiminde, 1998 yılı sonlarında taşındığı Avcılar-Ambarlı Kavşağında, onbir dönüm arazi üzerine kurulu 15.000 m2 kapalı alana sahip yeni tesislerinde üretimini sürdürmektedir.

Kurumsal Gelişim
En son teknolojiyle tüm üretim, makine ve donanımı yenilenen KOSKA, üretim kapasitesini ve ürün kalitesini daha da arttırarak helva, tahin, pekmez, reçel, lokum ve geleneksel Türk tatlıları üretiminin yanısıra, kurduğu tam teşekküllü ve modern laboratuarda gıda mühendislerinin yoğun emekleri sonucunda, tamamen doğal tatlandırıcılar kullanarak diabetik helva, lokum, badem ezmesi ve reçel üretimini gerçekleştirmeyi başarmıştır. Sağlık Bakanlığı’nın izni ile üretimine geçilen bu diabetik ürünlerle, KOSKA dünya ve Türk gıda sanayiinde bir ilk’e de imza atmıştır.

Üretim
Kuruluşundan bu yana kalite geleneğinden ödün vermeyen ve 2000 yılında ISO 9002 Kalite Belgesini almaya hak kazanan KOSKA, kalite ve lezzetin yanısıra üretimin tüm aşamalarında hijyen koşullarının sağlanmasını en önemli unsurlardan biri olarak algılamaktadır. 300’e yakın çalışanı bulunan KOSKA, kaliteli üretimin kaliteli personelle sağlandığı gerçeğinden hareketle personel seçiminde gösterdiği dikkati ve titizliği eğitim sürecinde de göstermekte; yoğun bir eğitimden geçen üretim elemanları profesyonel bir usta olana kadar aynı titizlikle yetiştirilmektedir.

Arge
KOSKA Helvacısı olarak bir misyonumuzun da varolan kaliteli ürünlerimizin yanına yeni ürünleri katmak ve mevcut olanı da daha da iyi kalite ve lezzet parametrelerini sağlayacak şekilde rehabilite etmek olduğu düşüncesindeyiz.

Bu amaçla Koska Helvacısı Merter bünyesindeki Gıda Mühendisleri ve teknik kadro ile çağının gerektirdiği araştırma ve ürün geliştirme faaliyetlerini yürütmektedir. Bu kapsamda zaman zaman yabancı teknik kişilerin bilgi ve tecrübelerinden de faydalanılmaktadır.

Yürütülen Ar-Ge faaliyetleri arasında diyabetik ve enerjisi azaltılmış (light) reçel, helva, badem ezmesi, lokum, baklava çeşitlerinin geliştirilmesi sayılabilir. Gerçekleştirilmiş bu projelerin akabinde Ar-Ge departmanı olarak özel beslenme amaçlı yeni ürün çeşitlerinin geliştirilmesi de düşünülmektedir. Amacımız insanlara sağlıklı, olabildiğince doğal ve kaliteli yeni ürünler sunabilmektir.

Koska Yönetim
GENEL MÜDÜR
M.NEVZAT DİNDAR

GENEL MÜDÜR YARDIMCISI
M.FARUK DİNDAR

İTHALAT İHRACAT MÜDÜRÜ
K.EMİN DİNDAR

TEKNİK İŞLER MÜDÜRÜ
E.TARIK DİNDAR

ÜRETİM PLANLAMA MÜDÜRÜ
TÜLİN ÇANTAY

MÜŞTERİ İLE İLİŞKİLER & İNSAN KAYNAKLARI MÜDÜRÜ
HANDE ERYİĞİT

MALİ VE İDARİ İŞLER MÜDÜRÜ
CAVİT ŞATANA

SATINALMA MÜDÜRÜ
GÖNÜL KOŞAR

ÜRETİM MÜDÜRÜ
NURDAN KURŞUN KASAPOĞLU

Kaynak; internet

Üretimimiz el değmeden ve tamamen steril ortamlarda yapılıp, Türk gıda kodeksine uygun şartlarda gerçekleşmektedir. Gıda sektörünün birçok kolunda faaliyet gösteren firmamız her geçen gün bu kolları arttırmakta , geliştirmekte ve yenilikler getirmektedir.

Ana üretim kollarımız; sakız , çikolata , ve şekerdir. Firmamız, dünden bugüne bir çok ülkeye ihracat yapmış ve hergeçen gün arttırarak devam etmiştir.

Amacımız bu sektöre en iyi koşullarda yenilikler getirmek ve ilkleri yaşatmaktır.Adımıza yakışanı yapmaya her zaman devam edeceğiz…

Kaynak; mertsangida.com

1964′te temelleri atılan Yörsan A.Ş., 2002 yılında Türkiye, Ortadoğu ve Balkanları’ın en büyük süt ve süt ürünleri entegre tesisini kurdu.

Yörsan’ın ürün yelpazesini, beyaz peynir ve taze kaşar çesitleri, olgun kaşar, tereyağ, kaymak, dil, lor, mozzarella (dil, örgü, karabiberli, kekikli, mantar, cevizli, fındıklı, antep fıstıklı, kırmızıbiberli, çesni), salata peyniri, sade ve cevizli gouda peynirleri ile yöresel peynirler oluşturmaktadır.

Üretimde en son teknolojiyi kullanmayı ilke edinen Yörsan, yöresel peynirlerin imalatını modern tesislerde gerçekleşmektedir. Diyarbakır Örgü, Van Otlu, Urfa, Antep, Mihaliç (Kelle), İzmir Tulumu ve Kıbrıs Hellim Yörsan’ın üretimini yaptığı geleneksel peynirlerimizden bazılarıdır.

Ayrıca Yörsan’ın Susurluk’taki fabrikasındaki laboratuvar uluslararası geçerliliği olan gıda sağlık tahlili yapma yetkisine sahiptir.

Türkiye’de Yörsan
Yörsan, Türkiye süt ürünleri pazarında önemli bir paya sahiptir. Peynir üretimininin yüzde 20-25′ini, yoğurt üretiminin ise yüzde 10-15’ini gerçekleştirmektedir. Pazar payını arttırmayı ve satışları en üst seviyeye ulaştırmayı hedefleyen firma, her geçen gün bu amacına bir adım daha yaklaşıyor ve kendisine sürekli yeni ufuklar belirliyor.

Dünya’da Yörsan
Dünya markası olmayı hedefleyen Yörsan, süt ve süt ürünleri sektöründe Amerika, Japonya, Kuveyt, Kuzey Kıbrıs ve Arap ülkelerine ihracat yapıyor. Japon Havayolları’nın yemek listesinde Yörsan Beyaz Peynir, Yörsan Yoğurt ve Yörsan Nar Suyu ürünleri yer almaktadır.

Yörsan’ın ihracat yaptığı ülkeler;
• Amerika Birleşik Devletleri
• Almanya
• Avusturya
• İngiltere
• Fransa
• İsviçre
• Belçika
• Japonya
• Türki Cumhuriyetleri
• Suudi Arabistan
• Kuveyt

Kaynak ; yorsan.com.tr

Açıklamada, havaların soğuması ile birlikte genellikle yağlı ve şekerli besinlere eğilimin artması, kapalı ortamlarda ve gecelerin uzaması nedeniyle televizyon başında fazla zaman geçirilmesi dolayısıyla vücut ağırlığında istenmeyen yönde değişiklikler oluşabildiği anımsatıldı.

Açıklamada, sağlıklı beslenme için şu önerilerde bulunuldu:
# Dört besin grubunda bulunan çeşitli besinlerden, günde en az 3 ana, 3ara öğünde yeterli miktarda tüketilmeli.
# Savunma sistemini güçlendirici etkisi olan A ve C vitamini gibi antioksidan vitaminleri içeren havuç, brokoli, kabak, lahana, karnabahar, maydanoz gibi sebzelerin yanı sıra portakal, mandalina, elma gibi meyveler yenilmeli.
# Gerek C vitamini ihtiyacının karşılanmasında gerekse de sıvı alımınakatkı sağlaması açısından taze sıkılmış meyve sularının tüketimi sıkça yapılmalı.
# Bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde önemli etkiye sahip E vitaminini sağlamak için yeşil yapraklı sebzeler, fındık, ceviz gibiyağlı tohumlar ve kurubaklagiller yeteri miktarda tüketilmeli.
# Kış aylarında mahrum kalınan güneş ışınları, vücudun D vitamini ihtiyacını karşılayamamasına neden olur. Balık, çoklu doymamış yağ asitleri (omega 3), kalsiyum, fosfor, selenyum, iyot minerallerinden alınmalı.
# Yağ tüketimine özellikle dikkat edilmeli, katı margarin, tereyağı ve yoğun yağlı etlerden uzaklaşılmalı.
# Kilo kontrolününü sağlanması için saf şeker ve şekerli besinler yerine kepekli ekmek, makarna, bulgur gibi tam tahıl ürünlerinin tüketilmesine dikkat edilmesi gerekir.
# Enerjisi yüksek hamur tatlıları yerine sütlü tatlılar ve meyve tatlılarının tercih edilmesi ve hareketsizliknedeniyle artan sindirim problemlerinin önlenmesi için fiziksel aktivite yapılmalı.
# Vücut ısısını dengede tutabilmek amacıyla bol sıvı alımı yapılmalı.
# Her gün en az 2-2.5 litre su içilmeli.

Kaynak; internet.

Daha sonra içine koyacağınız malzeme ne ise (peynir, sucuk, salam) hazırlanır. Eğer sosis koyacaksanız önceden salça, tuz ve su karışımı ile kaynatılmalıdır. Ekmeği pişirmek için dilediğiniz katı veya sıvı yağ kullanabilirsiniz yada yağsız da olabilir.

İçine domates, turşu, ketçap ve mayonez koymak sizin tercihinize kalmıştır.

Ancak tostun içine kışın domates veya biber salçası, yazın da domates konulması daha uygundur.

Tost pişirilirken içine sadece kullanılacak malzeme olan (peynir, sucuk, salam) kullanılır. Domates, salça ve turşu tost piştikten sonra tostun içine çiğ olarak koyulur.

Kaynak; internet.

Sosis ve salam gibi et ürünleri ise emülsifiye tip ürün kategorisinde değerlendirilir. Bu tip ürünlerde fermentasyon uygulanmaz, ancak tütsüleme yapılabilir. Ancak bu tip ürünlerin muhafazası için buzdolabı
koşulları gereklidir.

Şarküteri Ürünlerini Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Kurallar
1. Ürünlerin etiket üzerinde belirtilen sıcaklıklarda satılıp satılmadığına ve ürünün son kullanma tarihinin ve üretim izninin etikette yer almasına dikkat edilmelidir. Bu tarz ürünler için önerilen soğuk muhafaza sıcaklığı 0–4°C’ler arasıdır. Ancak bazı sucuk tipleri ise 10°C ‘ye kadar olan sıcaklıklarda bekletilebilmektedir. Oda sıcaklığında muhafaza edildiği gözlenen ürünler satın alınmamalıdır.

2. Ürünün ambalaj bütünlüğünün bozulmamış olmasına dikkat edilmelidir.

3. Ürünler satın almayı takiben ürün sıcaklığının yükselmesine olanak vermeyecek koşullarda kısa süre içinde eve taşınmalı, buzdolabına (+4°C) yerleştirilmelidir.

Şarküteri Ürünleri Saklama Koşulları
1. Eve getirilen ürün etiketindeki bilgiler dikkate alınarak muhafaza edilmelidir. Fermente sucuk (kuru sucuk) ve pastırma buzdolabında ambalajları açılmadan daha uzun süre saklanabilmektedir.

2. Vakum ambalajlı sucuk, salam, sosis ve jambon gibi ısıl işlem görmüş ürünler buzdolabında (+4°C) etiket üzerinde belirtilen koşullarda saklanmalıdır.

Kaynak : internet.

Sucuk yapımını aşamalar halinde inceleyelim.

1. Etin olgunlaştırılması:
Sucuk yapımında kullanılacak etler, olgunlaşmasını tamamlamış ve asitliği 5,4-5,8 PH’a düşmüş olmalıdır. Bu amaçla et bir süre dinlendirilir.

2. Kıyma makinasından geçirilmesi:
Bu şekilde olgunlaşmasını tamamlamış etler, kemiklerinden ayrıldıktan sonra büyük ayna bulunduran kıyma makinasından geçirilir.

Kıyma makinesinde kullanılan bıçakların keskin olması, parçalanmanın tam olabilmesini sağlamak yönünden önemlidir.

3. Kürleme yardımcı maddelerinin ilavesi:
Ete daha sonra, tuz, sodyum nitrit, askorbik asit ve şekerden oluşan kürleme yardımcı maddeleri eklenir.

Kıyma haline getirilmiş ete, kesit yüzeyinde mozaik yapı sağlamak, kurumada yardımcı olmak ve ayrıca sucukta uygun yumuşaklığı elde etmek amacı ile yağ eklenir.

Kullanılan kuyruk ve kabuk yağlar, oda sıcaklığında uzun süre bekletilir ise üründe acılaşma ortaya çıkar. Bu nedenle kullanılan yağın taze ve işlemlerden önce donmuş hale getirilmiş olması gerekir.

Yağ eklenmiş hamura, üreticisine göre değişebilen çeşit ve miktarda baharat eklenir.
4. Hamurun karıştırılması:

Baharat ilave edilmiş hamur daha sonra karıştırma makinalarında içinde hava kalmayacak şekilde karıştırılır.

5. Kalıplara doldurulması:
Hazırlanan sucuk hamuru doğal veya yapay kalıplara doldurulur. Üretimin standart olabilmesi için kullanılan kılıflar aynı ağırlık ve aynı uzunlukta olmalıdır.

Kılıflara dolumdan sonra üretilen sucuk, tipine göre şekil verilerek bağlanır.

Eğer üretimde yapay kılıflar kullanılıyorsa kılıf oksijen ve su buharını geçirebilme ve büzülme özelliğine sahip olmalıdır.

6. Askılara alma:
Dolumdan sonra sucuklar birbirine değmeyecek şekilde askılara asılır, kılıflardaki suyun süzülmesi ve hamurun kılıfı tamamen doldurması için 10-15 C de 6-12 saat dinlendirilir.Daha sonra olgunlaştırma odalarına alınır.

7. Olgunlaştırma:
Olgunlaşma sırasında bir yandan fermantasyon gerçekleşirken diğer yandan da kuruma sağlanır.

Fermantasyon doğal olarak veya sucuk hamuruna saf kültürler ilavesi ile yapılır.

Fermantasyon sırasında etteki karbonhidratlar veya dışardan eklenen şekerler, arzu edilen mikroorganizmalar ve özelliklede laktik asit bakterileri tarafından parçalanarak laktik asit oluşur ve dolayısıyla asitlik artar.

Olgunlaştırma süresince ürün hergün kontrol edilmeli ve son üründeki rutubet %40′a düşünceye kadar kurutma işlemine devam edilmelidir.

Olgunlaştırma ortamı nasıl olmalıdır?
Olgunlaştırma odalarında, olması gereken sıcaklık, bağıl nem ve hava akımı gibi koşullar, sucuğu olgunlaştırmada uygulanacak yönteme bağlı olarak değişir.

Nem:
Başlangıçta ortamdaki bağıl nem %95 olmalı ve olgunlaştırma süresinin sonuna doğru bu oran %75-80 lere kadar indirilmelidir.

Hava akımı:
Hava akımı ise başlangıçta genellikle 1m/sn iken olgunlaştırma boyunca kademeli olarak düşürülmelidir.

Sıcaklık:
Olgunlaştırmada ortam sıcaklığı genellikle 18-22°C arasındadır.

8. Depolama ve ambalajlama:
Sucuklar hemen satışa sunulmayacak ise 10°C nin altında % 65-75 bağıl nem ve 0,05 m/sn hava akımı olan soğuk depoda saklanmalıdır.

Rutubeti %40 a düşmüş, renk gelişimini tamamlamış, kesilebilirlik, tat ve aroma kazanmış ürün ambalajlandıktan sonra satışa sunulur.

Ürünü ambalajlamanın amacı şunlardır;
- Sucukta fiziksel ve kimyasal yapıda olabilecek değişiklikleri önlemek
- Mikroorganizmaların yol açabileceği bozulmaları önlemek
- Ürünü tüketici için çekici hale getirmektir.

Ürünün kalitesi ise şu özelliklere bağlıdır;
- Seçilen ham maddenin kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik özelliği,
- Üretim sırasında uygulanan işlemler,
- Üretim yerinin nemi ve sıcaklığı,
- Hava akımı ve
- Depolama koşulları.

Bunların herhangi birindeki olumsuzluk üründe çeşitli kusurlara neden olur.

Sucuklardaki kusurlar diğer et ürünlerinde olduğu gibi, genelde dış görünüşte, renkte, yapıda, tat ve kokuda kendini gösterir.

Kaynak; internet (erzurum-tarim.gov.tr)